高压水射流技术对五味子中主要含量影响研究-消化内镜护理论文

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　　超高压技术及超高压水射流技术都是近几十年发展起来的新兴技术，在食品加工及医药灭菌领域现已取得初步成效，超高压技术已用于五味子饮料的生产加工，不仅确保了质量，同时还提高了生产效率，减少了设备投资［4］。为促进超高压水射流技术在饮料及医药行业中的应用，本文探讨了经超高压水射流处理后五味子水提液中五味子醇甲的含量变化情况，以期为进一步进行超高压水射流提取和超高压水射流灭菌等研究提供基础实验数据，并进行有益的探索。
　　五味子是着名的滋补性中药，进入21世纪后，我国已把五味子列入保健食品原料［5］。随着功能性食品在国际上掀起热潮，已经开发出多种关于五味子的功能性食品，可见五味子的食用和保健价值正逐步为人们所重视，对其进行研究开发也越来越深入。本实验对五味子提取液进行超高压水射流处理，对深入研究其主要有效成分的结构、合成及活性，阐明五味子在传统中医应用中的功效具有重要的意义。
　　五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，主产于我国东北地区，故习称“北五味子”。五味子具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心之功效，临床上常用于久嗽虚喘，梦遗滑精，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠等［1］，《神农本草经》将其列为上品。五味子的化学成分主要有木脂素、挥发油、有机酸、萜类及多糖等多种化学成分［2］，木脂素是其重要的有效成分，具有保肝护肝、对中枢神经系统作用及抗氧化等作用［3］。五味子醇甲是五味子中木脂素类的主要成分之一，具有良好的水溶性，为五味子注射剂等制剂中的主要活性成分。药理学研究表明，五味子醇甲有明显的安定、镇静及抗惊活性，且对大脑皮层的兴奋抑制过程有调节作用。木脂素（ligaan）类化合物具有联苯环辛二烯结构（dibenzo［a,c］cycloo -ctadiene），其化学结构式及五味子醇甲的化学结构式见图2。
　　本实验的结果表明，在研究的150～350 MPa超高压力范围内，经超高压水射流处理后，五味子中主要有效成分五味子醇甲的含量均有不同程度的升高，在150～250 MPa范围内，随着处理压力的升高，五味子醇甲的含量随之增加，最高较原液增加了11.45%；但处理压力达到250 MPa以上时，随着压力的升高，五味子醇甲的含量反而呈下降趋势。经过超高压水射流处理后，五味子醇甲含量升高的原因可能是经过超高压力和水射流作用后，破坏了与五味子醇甲相结合的非共价键，使五味子醇甲能够游离出来；
　　同时高压条件可抑制五味子醇甲类似物的分解酶活性，激活部分合成酶，促进二芳基经自由阳离子中间体氧化偶合而形成木脂素骨架，因此增加了处理液中五味子醇甲的含量。但是由于在250 MPa以上过高的压力作用下，形成五味子木脂素骨架比较困难，同时高压高速的水射流撞击容器产生的温度升高分解和破坏了五味子醇甲的结构，压力越高，其破坏程度就越高，因此其含量随着压力的升高反而呈下降的趋势。
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