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《中国职业技术教育》创新职业化培养模式培养酒店业优秀人才

　　职业教育的培养目标就是要培养“职业化”高素质的技能型人才。何为职业化?职业化包含了职业化素养、职业化行为规范和职业化技能三个方面，也就是说，一个合格的职业化人才应是具备良好的职业道德、职业意识、职业行为规范，掌握扎实的专业技能，会处理工作问题的职业人。

　　职业化教育就是要想方设法培养和塑造职业化的优秀人才。

　　一、职业化教育的现状及意义长期以来，职业化教育偏重专业知识及专业技能学习，忽视了职业化素养及职业化行为规范。笔者在学生实习酒店回访调查时发现，各用工单位对学生的自我约束能力、吃苦耐劳精神、工作态度、心理素质、角色转换意识等方面的表现不甚满意，而且实习的队伍不稳定，流失率高。要培养出让用工单位满意的酒店业优秀人才，必须创新人才培养模式，实施全方位的职业化教育，从而带给学生正确的行业认识和较高的行业忠诚度，使其职业生涯能够稳定发展。

　　二、职业化教育亟需解决的问题

　　(一)教学的场所。目前多数职业学校饭店服务与管理专业课程的教学都是在教室和简单的实训室完成。由于学生大多来自农村，几乎未接触过酒店。学生接触到的只是学校里客房的几张床和餐厅的几张桌子，学习的也只是专业的基本操作技能，根本没法感受到酒店的氛围。

　　(二)指导教师队伍的构成。在多数职业学校缺乏真正的“双师型”教师，光靠持有技能证书是远远不够的，它必须既具有良好的师德修养、教育教学能力，又具有良好的行业职业态度、知识、技能和实际操作能力，并持有双证的专业教师。据了解，从事饭店专业教学的教师多是“半路出家”，即使是科班专业毕业的教师也是从学校到学校，没有酒店实际工作的经验。担任这门课程教学的教师自身都缺乏第一线的实践经验，缺少对酒店实务的感悟，怎么可能对学生进行良好的职业化教育。

　　(三)教学(课程)内容。因为缺乏专业的师资队伍和与用人企业的沟通，多数学校在设置饭店专业的培养方案时没有明确而完善的理念和方法体系，只是简单的依照教材目录或参照其他学校的课程安排进行闭门造车的工作。课程的设置缺乏科学性、实用性，课程和教学内容的安排无法与企业的岗位能力要求相匹配。

　　(四)技能考核方式。国家教育部规定，职业学校各专业的学生毕业时必须考取相应专业的技能等级证书。因此，学校都会参照国家劳动和就业社会保障部门公布的职业鉴定标准对饭店服务与管理专业学生进行职业技能鉴定，获取中级技能证书。鉴定的主要是操作技能水平并不能展现学生职业化程度的高低。而且在现实中为让学生顺利毕业，这项技能鉴定的考核要求有所降低。

　　三、职业化教育的过程及方法职业化教育涉及的行为养成不可能一蹴而就。

　　对学生实施职业化教育是一种渐渗入微的教育，贯穿学生在学校学习的全过程，是从细节着手，经由“外化—— 内化——外化”之过程，有目的、有组织、有计划的教育训练活动。

　　(一)营造职业化环境，体现专业特色台湾作家罗兰说过：“环境中每一个人的言行品格，都是融入成长过程的建材，使这个人的思想感情与行为受到感染，左右着这个人的生活态度。

　　环境给一个人的影响，除有形的模仿外，更重要的是无形塑造。”我们要给学生营造的就是一个校园中的酒店微环境。当学生身临职业环境，其举手投足会因环境的变化而深受感染，教师在这潜移默化中对学生进行职业化教育，可逐步培养学生良好的职业素养。具体方法如下：

　　1、采用情景化训练模式进行专业课教学情景教学是近年来很多教师都有使用的教学方法。但是用在饭店服务与管理的专业教学中不应仅仅是让学生做简单角色的扮演，还应注重酒店整体环境的创设。要做到：(1)教学场地应为专业实训室，环境的布置应达到酒店的基本要求；(2)授课教师应注重自身仪容仪表，着职业装，化淡妆，注重职业气质的展现；(3)要求学生身着制服，按酒店标准整理自身的仪容仪表；(4)课前应以酒店开班前会的形式检查学生的仪容仪表，分配学生的角色，安排岗位任务；(5)为学生创设的情景应是酒店各部门的具体服务场景，由学生担任其中的服务角色为模拟的客人提供服务，例如：在讲授中餐服务时就可给学生创设客人来酒店用餐的服务场景。由学生分别担任迎宾员、盯台员、传菜员等，展现迎宾、领位、拉椅、点菜、席间服务等各项服务技能，教师还可设计一些服务中的突发状况让学生进行处理；(6)教师对学生在情景模拟中表现出的服务态度、服务语言、行为举止应按酒店的行业规范进行点评指导。通过这种方法能给学生营造一个较为良好的职业环境，让学生最直观的感受到酒店的职业氛围，掌握酒店的服务技能技巧，使学生走上工作岗位后能迅速适应，进入职业状态。

　　2、采用职业化模式管理班级班级是学生学习的家，是学校教育教学活动的基本单位。班主任是学生在学习期间接触最多的人，其职业素养会对学生产生潜移默化的影响。建议聘用饭店专业教师担任饭店专业班级的班主任，这样可以运用其专业修养为学生树立职业典范，运用其专业知识将酒店的管理模式引入班级管理。比如借鉴酒店管理的模式设立班委岗位，强调职业化的行为规范，评比星级学员。在班级文化建设中融入酒店的经营和服务理念，培养学生职业意识。从而让学生感受到职业氛围，感知职业文化，感悟职业精神，规范职业化行为，提高就业能力。

　　3、选择合适的实训基地实训基地是学生接触职业岗位的第一站，它的建设质量对学生的职业生涯产生很大的影响。学校应严格挑选一批声誉好，管理严格，有先进服务理念、良好的企业文化和市场基础的有特色的酒店作为学生的实训基地。

　　4、开展模拟逼真的技能大赛学校可开展形式多样的、模拟逼真的技能比赛：中、西式铺床，中、西餐摆台，前厅接待等。通过竞赛调动学生学习专业的积极性，深入学习、体会职业精神。让学生在鲜活的体验中增强服务意识，亲身体验服务和被服务的感受。

　　(二)培训专业教师，增强教师的职业素质专业教师不能只是通过“考证”成为名义上的“双师”。教师职业化水平的高低直接决定饭店职业教育的成败。专业教师应该通过走访、调研、交流甚至顶岗、挂职锻炼等方式融入酒店，将酒店职业人的要求内化到自身，消化吸收酒店的实际岗位工作内容，将其运用到学校的理论和实训教学。学校也应聘请企业专业技术人员和一线的管理人员来担任客座教师，增加学生了解行业的窗口。

　　(三)建立以职业能力培养为核心的课程体系学校的课程教学、实训项目、培养目标的设定应符合市场。要做好与用人企业的沟通和合作，根据企业不同时期的用人标准、各岗位的任职要求进行课程设置，确定课程内容。课程的设置要强化实践环节，从新生入学到酒店的参观、中期到酒店的见习、后期到酒店的实习，让学生充分了解、认识、感悟酒店文化，体现专业知识结构和能力结构的合理结合。注重对学生职业能力的考核，可采取技能鉴定和实习鉴定相结合的方式综合评定。

　　(四)帮助学生做好职业生涯的规划学校的职业化教育要为学生的职业发展奠定基础。学校可以通过入学教育、职业发展讲座等形式，使学生对旅游行业的发展前景、旅游企业的就业环境等信息有一个正确全面的认识。让学生认清自己的条件，对自己目前所拥有的技能、兴趣及价值观进行评估，明确目标，让自己的特长与发展方向符合酒店未来发展的需要，制定适合自己的个人职业生涯规划，让学生明白“我的未来不是梦”。

　　总之，对饭店服务与管理专业的学生进行职业化教育，是一个长期实践的过程，它需要所有教师包括专业课、文化课教师的配合和努力，对学生进行正确的导向，共同帮助学生形成良好的职业道德、职业习惯、职业眼光和职业精神，顺利实现“学生—— 准职业人—— 职业人”的角色转变，让更多的学生成为酒店业优秀的职业人。

　　本文节选自《中国职业技术教育》的教育论文，感谢你的阅读！

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